By La Stracciatella : un fromage
Il s’agit d’un fromage à pâte filée, produit essentiellement dans la province région de Foggia, dans les Pouilles (en Italie bien sûr). C’est un fromage pouvant être produit toute l’année. A l’instar de la mozarella, la stracciatella est un fromage de lait de bufflonne, à la base… Mais la grande commercialisation du produit fait que l’on en trouve aujourd’hui plus facilement (et malheureusement) à base de lait de vache que de bufflonne…
La Stracciatella : une glace
Par extension, la crème glacée née de ce fromage est aussi appelée stracciatella. Le recette, inventée en 1961 par le glacier Enrico Panattoni, est constituée de crème glacée à base de fromage exclusivement Italien et de copeaux de chocolats (recette disponible sur cette page).
La Stracciatella : une soupe
Considérée comme une spécialité culinaire Romaine, la stracciatella est un mélange d’œufs et de fromage de Parme râpé, puis épicé de noix de muscade, salé et poivré comme l’indique la recette ici. Sur l’appareil ainsi constitué est ensuite versé un bouillon de viande chaud. Ce qui forme, au contact des deux éléments, de petits filaments appelés straccetti.
Je ne saurais donc que trop vous conseiller de faire attention lorsque vous vous rendez dans un restaurant Italien au moment de passer votre commande. Suivant que vous vous trouviez à l’entrée, au fromage ou au dessert, votre stracciatella risque de n’avoir ni le goût ni l’aspect auquel vous vous attendiez… Ceci dit, il est possible, pour le coup, de manger de la stracciatella trois fois au cours du même repas, ce qui n’est pas commun, vous en conviendrez.
Le point commun entre ces trois plats, forts différents les uns des autres, reste le fromage, ingrédient très utilisé dans la cuisine Italienne. D’ailleurs nombre de fromages peuvent se déguster autant crus, à froid, que cuits, grillés ou en sauce. C’est aussi cette multiple utilisation d’un même produit, d’une même matière première en somme, qui contribue à la richesse des mets Italiens et de sa cuisine en général. La stracciatella, et par extension le fromage, en est un bon révélateur.
